蛋挞/水果挞/芝士挞

前言

挞是属于西士馅饼的一个种类，特征是馅料外露，馅料可以是甜味或者是咸味。无论是那种口味的挞，都是下午茶的最佳甜点。

蛋挞

挞皮材料

牛油 250 g、糖粉 50 g、鸡蛋 1 粒

挞皮材料

挞皮做法

1. 牛油和幼糖用低速搅拌均匀，之后就换中速打至松发(大概15分钟)

2. 鸡蛋打散一点一点的加入打发的牛油里用慢速搅拌均匀。

3. 搅拌均匀后，分次加入筛过的面粉。用塑料刮刀轻伴均匀后，用手轻揉成面团，放进冰箱冷藏30分钟。

4. 一个挞摸(3")的挞皮份量是45g，把面团压入挞模里，压均匀。

5. 预热烤箱后以180度烤25分钟或表面上色。

蛋挞内馅材料

鸡蛋 3 粒、牛奶 185cc、细砂糖 50 g、香草精 1茶匙

蛋挞内馅做法 :

1. 牛奶加糖煮至溶化。

2. 鸡蛋打散加入香草精。

3. 微温牛奶液加入蛋液拌均,过滤。

4. 平均倒入挞皮中约8-9分满。

5. 预热烤箱后以180度烤22-25分钟。

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水果挞

卡士达酱材料

蛋黄 2 粒、幼糖 30 g、牛奶 250 ml

卡士达酱材料

水果挞做法

1. 分离蛋白与蛋黄。

2. 将幼糖加入蛋黄中，搅打至稍微变白。

3. 加入鲜奶与香草精搅拌均匀。

4. 筛入粟米粉，混合均匀。

5. 过滤一遍，倒入小锅,开中小火加热，要不停搅拌，牛奶很快就会变厚。

6. 牛奶开始糊化时，加快速度搅拌，奶糊变得不流动时关火。

7. 奶糊稍凉后倒入挤花袋内备用。

8. 把奶糊挤入挞皮里，再加入水果装饰即可。

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芝士挞

芝士馅材料

奶油奶酪 250 g、牛油 20 g、细砂糖 50 g、鸡蛋 1 粒、柠檬汁 少许、盐 少许

芝士馅材料

芝士挞做法

1. 奶油奶酪与牛油室温软化。

2. 把奶油奶酪，牛油与细砂糖混合均匀。加入鸡蛋，搅拌至顺滑。 放入挤花袋里备用。

3. 把1/2茶匙的蓝莓果酱放入挞里，挤上适量芝士馅，然后再放上少许蓝莓果酱作为装饰。

4. 预热烤箱后以170度烤10分钟。

备注

烤水果挞皮的时间略长一点至表面呈金黄色，加入卡士达酱与水果后就无需再烘烤,放入冰箱冷却后即可食用。