古早味咖喱角

前言

咖喱角 (英语: Curry Puff) 是一款非常有东南亚风味的传统小吃。

这道美食是用薄的面皮包上马铃薯，再透过油炸而成的。

咖喱角是一道家喻户晓的小吃，几乎可以用入口即化来形容这次的脆皮，不油腻、好吃 ！

材料 A（皮）:

普通面粉 500gm、牛油 60gm、食油 45gm、冰水 半杯

做法 A:

1. 先将面粉加牛油用手拌匀。

2. 再来加入煮热的食油。（一点一点倒入，用筷子搅拌拌匀）

3. 然后倒进冰水（一点一点倒入），用手将面皮搓均匀。

4. 将面皮用湿布盖起来，静放30分钟待用。

材料 B（内陷）:

马铃薯 450gm（切小丁）、番薯 130gm（切小丁）、咖喱叶 3条切粹 、辣椒 2条盅烂 、咖喱粉 25gm

调味料:

糖 1汤匙 、盐 适量 、油 2汤匙

做法 B:

1. 马铃薯和番薯，先用水煮软，然后沥干水备用。

2. 咖喱粉加一点水搅拌均匀，再加入盅好的辣椒一起搅拌。

3. 油热后放入（2）炒香，然后加入一半的咖喱叶继续炒香，再加入（1）一起拌均匀。

4. 加入糖、盐、试味道，和再加入另一半的咖喱叶炒香。

做法 A+B:

1. 将皮搓成自己要的份量，搓成圆状，再来压扁，再将皮杆薄。

2. 包入内馅，压紧或可以压出花纹。

炸的部分:

1. 古早味的皮是厚的，吃起来是比较酥。

2. 如果要保留较长时间、皮也保持酥脆的话，就要做厚的皮。炸的时候油不要太热，然后用中小火慢慢去炸，炸好待凉后可以收进盒子/罐子。

3. 像（2）的方法，炸出来的皮是不会起泡的。

4. 皮搓厚或薄，馅料多或少，炸出来皮的口感也会不一样。

5. 喜欢重口味，可以在炒马铃薯时，多加1茶匙的咖喱粉。如果喜欢辣口味，也可以在这时候加入辣椒粉。

备注 :

1. 面团用不完可以收冰箱，隔天要包前先让面团退软后才包。

2. 包了还没炸也可以收冰箱，只是要分开放，免得黏在一起。

3. 这个皮无论你用大小火去炸，炸起来都是不会油油的，皮完全是干干的，吃起来也不会感觉油腻。

4. 马铃薯跟番薯切小就比较容易包，而且煮也较快熟。