阿叁素鱼

前言

这是一道酸辣的娘惹式菜肴，在新马一带很受欢迎也充滿南洋风味，美味开胃又刺激，不稀不浓的汤汁，吃起来不油腻而且很下饭。每当佳节或请客，都会煮这道阿参魚，百吃不膩，家人也爱吃。

素鱼片：是由紫菜包腐竹制成。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被人体吸收。

阿叁片：亚参果片（Asam Gelugor／Asam Keping）也被称为罗望子，由于果肉带有酸味，在切片晒干后不仅用于入菜有开胃的作用，也是我国著名美食 “亚参叻沙” 汤中酸味的主要来源。

阿叁素鱼酱（10人份量）

材料A:

冬菇脚 100克、辣椒干 100克、阿叁片 50克、香茅 100克、油150ml

调味

咖喱粉150克、糖3汤匙、菠罗素菇粉 2汤匙、峇拉煎粉1汤匙、盐1汤匙

做法

1. 材料 A 打碎，然后爆香。

2. 加入调味料一起慢火煮 5-10分钟，起锅。

备注:

• 阿叁素鱼酱煮不完可放结冰收纳。

• 可根据个人喜好调整味道，如喜爱酸辣的人可加多一些阿叁鱼酱。

阿叁素鱼（4人份量）

材料:

素鱼片 4片、 茄子 一条、羊角豆 6 - 7条、番茄 2粒、红萝卜 1条

调味

阿叁素鱼酱 5 - 6汤匙、油 适量、水 500ml、香茅 2支、蚝油 1汤匙、酱青 1汤匙、糖 1汤匙、椰浆 200ml

做法

1. 将素鱼片和茄子过热油，捞起。

2. 锅里剩些油，将阿叁素鱼酱爆香，随后加入水和香茅煮滚。

3. 煮滚后加入素蚝油，酱青和糖调味。

4. 加入番茄，红萝卜，羊角豆煮至半熟后再加入素鱼片和茄子。

5. 煮熟后，加入椰浆调味，即可出锅。