素红烧面

素红烧面

前言

多年前在一家素食餐馆品尝过这道面食，非常喜欢！每一次去这家餐馆，都一定会点这道面食。后来该餐馆结束营业，由于对这道面食的味道念念不忘，经过多番的寻找，终于找到味道相似的食谱，再经过几次的调整，终于找到那念念不忘的味道了！

材料（4人份）:

红萝卜1条 (切块)、白萝卜1条 (切块)、番茄2 - 3顆、青菜适量、香菇适量、豆腐适量、素羊肉或其他素料、无碱幼面

调味料 :

姜3片、滷包1包、豆瓣醬3大匙、沙茶酱2大匙、蕃茄酱2大匙、素蚝油1大匙、鹽适量、糖 适量

做法 :

1. 起油鍋放薑片爆香，加红萝卜和香菇炒香，加豆瓣醬，沙茶酱，蕃茄酱，素蚝油炒香，放番茄炒到軟。

2. 另一湯鍋加2000cc的水煮滾，放白蘿蔔塊与卤包下去煮约10分钟，再把素羊肉和炒過的番茄香料一起煮約30 - 45分鐘，加豆腐煮一下，放鹽与糖調味，就成了红烧汤。

3. 另外煮一锅水，把青菜 和 幼面分别烫熟，再加入红烧汤，就是［紅烧面］了。

小提示 :

調味料和食材都可自行調整，想吃辣就改 辣豆瓣醬。

备注 :

常听说白萝卜与红萝卜两者是不能一起烹调，其原因是：白萝卜中的维生素C含量极高， 但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生 素C 就会丧失殆尽。 “抗坏血酸”也就是维生素C的化学名称，所谓“酵素”，就是“酶”的日文版说法。由于酶非常怕热，所以在加热烹饪过程中，它们已经失活了，所以不会破坏白萝卜当中的维生素C，因此红萝卜和白萝卜是可以一起吃的，对身体无害。