凉拌木耳

凉拌木耳

前言

黑木耳味道鲜美，风味特殊，可以入 菜，可以入药，也可用以进补，有 「植物性燕窝」 等美称。

材料

黑木耳50g、香菜1颗、红辣椒1条、白芝麻1汤匙、花生一把、姜一小块

调味料

香麻油1汤匙、生抽2汤匙、盐1茶匙、香醋2汤匙、糖1汤匙

做法

1. 黑木耳泡发后，剪去根蒂和撕成小朵。 （准备香菜切段、红辣椒切丝、姜切丝、 将白芝麻和花生炒熟。）

2. 将黑木耳倒入沸水汆烫2-3分钟捞出， 放入冰水中浸泡5分钟。

3. 将黑木耳沥干水分放入碗里。

4. 将所有材料和调味料倒入，拌匀即可 食用。

三分钟快速泡发黑木耳的方法

1. 把干木耳放入盒子里，加入适量温水， 水温不烫手。水量稍微超过木耳，留出 空隙给木耳有发胀空间，再放入糖和面 粉。（如木耳50g、糖/面粉1茶匙）

2. 盖上盖子，双手拿起盒子摇动3分钟左 右，如果朵形较大的木耳，时间要适量 延长1-2分钟。

3. 取出后再把木耳冲洗干净，就可以用来 烹制了。

注: 也可加入泡椒、黄瓜丝、萝卜丝、柠檬汁

1. 如果用冷水浸泡 1至2小时即可，最多不要超过4小时。

2. 选择温水泡发（不是热水），热水会杀 死黑木耳组织中的活性物质。

3. 温水泡发时间如果太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原。时间如果太长，体内的成分和胶质物析出，营养成 分流失。

4. . 不要吃浸泡过夜的黑木耳，因为长时间泡发，很容易导致细菌滋生和产生毒素。

5. 黑木耳浸泡后如果有不成形、发软、有 黏液、没有弹性、甚至有异味时，不能食用。

6. 黑木耳在沸水汆烫后捞起，放入冰水中浸泡能使其口感更脆爽。

养生效果有补钙、补铁、防止胆固醇 过高以及血管硬化，加上富含膳食纤维、多醣体和抗凝血物质（也能溶解血栓，使血液流动顺畅）３种成分以及低热量，让黑木耳成为热门的健康 食品。黑木耳也被视为肠道清道夫，因其丰 富的纤维素和一种特殊的植物胶质能 促进肠胃蠕动，促使肠道排泄出肠道 内的脂肪，减少吸收食物脂肪，起到 防止肥胖以及减肥的作用。

黑木耳的效用虽多，仍属于质地阴柔、偏寒凉的食物，若长期吃过量，可能会伤害脾胃。脾胃虚寒、有急性肠胃炎、有凝血功能问题的人，以及女性在生理期间觉得身体较虚弱或是腹部会冷痛的人，不宜食用黑木耳。 另外，手术以及拔牙前后要避免食用大量黑木耳。