上海月饼

上海月饼

前言

上海月饼最大特色，乃是其牛油奶香的酥皮，色泽金黄，小巧玲珑，馅料甜咸而不腻。这种酥脆的外皮和东方的莲蓉馅很相配；除了饼皮的香味，还有着淡淡的奶香味，非常独特。结合了西方风格的酥脆饼皮，又有着东方传统的中式馅料，口感绝佳！

饼皮材料(分量：约 410 克)

175克 普通面粉 25克 玉米淀粉

30克 奶粉

35克 糖粉

¼ 茶匙 细盐

115克 冷牛油 (有盐Salted Butter) – 切丁

30克 蛋液

馅料：

素肉松适量

350克 莲蓉馅

瓜子适量 – 160度（预热）烤5分钟备用

黑芝麻少许 （装饰）

做法 :

1. 普通面粉、玉米淀粉、奶粉和糖粉混合过筛。加入细盐拌匀。加入冷牛油，   把牛油搓入粉类当中。加入蛋液，拌至混合。

2. 饼皮面团分每份25克。

3. 莲蓉馅加入瓜子混合，分每粒25克，再加入1小匙素肉松搓圆，待用。

4. 用盘子把(2)饼皮面团压扁成圆形，把(3)莲蓉馅放在中间，饼皮包入内馅，搓成圆形，然后用手指慢慢收口。

5. 放入已预热的烤箱，以180°C烘烤20分钟，拿出待冷15分钟后在表面刷上蛋液【1茶匙牛奶和1粒蛋黄拌匀过滤】和洒上少许黑芝麻。月饼取出后，让烤炉继续预热在180°C

6. 刷上蛋液后，再以180°C烘烤5分钟至金黄色。

7. 搁置至完全冷却后即可品尝。